מתכונים חדשים

מתכון לברביקיו עם חמאה ולימון

מתכון לברביקיו עם חמאה ולימון


  • מתכונים
  • סוג המנה
  • מָנוֹת רִאשׁוֹנוֹת
  • מנות ראשונות למאכלי ים
  • מנות ראשונות של צדפות

זוהי הכנה פשוטה, מהירה וטעימה לקשקשים.

67 אנשים עשו זאת

רכיבים6 מנות

  • 175 גרם חמאה
  • 1 בצל, קצוץ
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 4 כפות מיץ לימון טרי
  • 1 קורט מלח
  • 675 גרם (1 1/2 ליברות) צדפות ים
  • חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה

שיטההכנה: 15 דקות ›בישול: 10 דקות› מוכן תוך: 25 דקות

  1. מחממים ברביקיו לחום בינוני.
  2. ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים בצל ושום, ומבשלים עד שהם רכים ושקופים, כ -5 דקות. מסירים מהאש, ומערבבים פנימה מיץ לימון ומלח. מניחים צדפות בקערה גדולה, ומערבבים עם תערובת חמאה. מניחים לעמוד כ -2 דקות.
  3. השחילו צדפות על שיפודים, או השתמשו בסל תיל. מבשלים על המנגל כ -3 דקות לכל צד.
  4. מחזירים את תערובת החמאה לסיר, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה, ושומרים על חום בזמן שהצדפות מתבשלות. זורקים עם צדפות מבושלות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

טיפים למנגל

עיין במדריכי ההדרכה והסרטונים שלנו למנגל לטיפים קלים כיצד לבצע מנגל לשלמות!

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(65)

ביקורות באנגלית (52)

מאת דינה

אני חייב לומר שזה ללא ספק המתכונים הטובים ביותר שמצאתי עבור צדפות. קראתי את כל הביקורות כמו שאני תמיד עושה וכן יש תמיד פוסטטיביים ושליליים אבל זה לא הפחיד אותי. אני חושב שהטעם נהדר. אני משתמש במיץ לימון מצומצם קצת פחות מ -1/4 כוס, אני משתמש בתת -חמאה חמאה, 1/3 כוס חמאה, פטרוזיליה טרייה שגידלתי ושאר המרכיבים ברשימה. שמרתי את שלי במיץ המרינדה המבושלת למשך כנראה 5 דקות או יותר ולתת לשבת בקערה לאחר שהוצאתי אותם מהמיץ 20 דקות לפני הצלייה כי לא היו לי שיפודים והרכב הלכתי לחנות להביא אותם. לאחר מכן חיממתי את המרינדה שנותרה והוספתי עוד חמאה ועוד מעט בצל שחומם למשך 5 עד 10 דקות נוספות על אש קטנה. צללתי את הצדף על הגריל 4 דקות בערך כשהבנתי שהם נדבקים אז הנחתי אותם בתבנית מתכת גריל חד פעמית, ובישלתי בסך הכל עוד 8 דקות. הם היו מושלמים לחלוטין. בדקתי את תקינותם ולוודא שמרקם לבן ונכון. הגשתי את שלי מעל אורז לבן מאודה שהונח מלמעלה, יוצק על מרינדה שהתבשל ותוספת של ברוקולי שום. הרכזת שלי התלהבה לומר כמה טובות אלה היו, טובות יותר מאשר מסעדה והרבה יותר מזה. השתמשנו בקרקפות ים גדולות, לפני ההנאה-09 ביוני 2008

מאת FOCUSED ON FOOD

המתכון הזה היה פשוט מדהים וכולם אהבו אותו. זה פשוט מספיק להכנה, וטעמו שאתה משקיע הרבה בזה. הגשתי עם כיכר לחם צרפתי כדי לספוג את שאריות המרינדה. במקום לשפוך את הצדפות ולסכן לאבד את הנתחים הקטנים יותר, הכנסנו אותם לכפול- מגררת צדדית עם ידית עליה. זה מקל על הפיכתם ומשתמש הרבה פחות זמן מאשר שיפוד. -13 במאי 2002

מאת MFTAYLOR2

אלה היו די טובים. כנראה שלא הייתי מכינה אותם שוב כיוון שהם טעימים מאוד כמו צדפות מטוגנות בחמאה, ולכן הייתה יותר מדי עבודה כדי לקבל את הטעם הפשוט הזה. -17 במאי 2003


איך לצלות צדפות ים (מתכון)

אלה צדפות ים בגריל טעימות וקלות להכנה.

המפתח להכנת צדפות ים נהדרות הוא קבלת טריות ממש. מכיוון שצדפות הים מגיעות במגוון גדלים, נסה להשיג כמה שגודלו בערך בגודל של כסף, כך שהם זכו ונפלו דרך הדקים של הגריל. המתכונים הטובים ביותר עבור צדפות ים בגריל הם פשוטים ונמנעים משומן ושומן מיותרים. אנחנו גם לא ממליצים לצלות צלפות לקבוצות גדולות של אנשים מכיוון שהם קצת מסובכים. אם אתה רוצה לצלות כמה עשרות בו זמנית, סביר מאוד להניח שהם יתבשלו יותר מדי כי זה לוקח כמה דקות רק להעיף מספר צדפות בעזרת מלקחיים.

אם אתה רוצה להגיש צדפות ים לקבוצה גדולה, אנו ממליצים לשדך אותם לאופציית בקר, כך שהאורחים יוכלו ליהנות מקונכייה או שתיים, אך אתה זוכה ושליחת אפוסט צריכה לבשל כל כך הרבה שהם מתקשים להתנהל. לפינוק אמיתי, אנו אוהבים לשלב צדפות עם בקר וואגיו. כשהבקר נח, שמנו את הצדפות על הגריל החם לכמה דקות. כמה מנות בצד וקוקטיילים משתלבים ממש עם צדפות. אנו ממליצים להגיש מוחיטו טרי ותירס בגריל על הקלחת.


צדפות ברביקיו עם חמאת סאקה

לשיסו יש טעם עשבוני נפלא - הוא מעט לימוני שישתלב נהדר עם הצדפות ורוטב הסויה החמאתי שלו.

הכנה

בישול

רמת מיומנות

רכיבים

  • 1 כוס edamame, הוסר מהתרמילים
  • ½ כפית שמן שומשום
  • קורט מלח
  • ½ כפית מירין
  • ½ כפית מיץ לימון, ועוד תוספת להגשה
  • 10 עלי שיסו (או בייבי קוס עלי חסה)
  • משחת מיסו
  • 10 צדפות גדולות, מנוקות
  • שמן בישול
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 20 גרם חמאה
  • 1 כף סאקה
  • מיץ לימון

הערותיו של קוק

טמפרטורות התנור הן רגילות אם משתמשים במאוורר (הסעה), הפחיתו את הטמפרטורה ב- 20˚C. | אנו משתמשים בכפות וכוסות אוסטרליות: 1 כפית שווה 5 מ"ל 1 כף שווה 20 מ"ל 1 כוס שווה 250 מ"ל. | כל עשבי התיבול טריים (אלא אם צוין) והכוסות ארוזות קלות. | כל הירקות בגודל בינוני וקלופים, אלא אם צוין. | כל הביצים הן 55-60 גרם, אלא אם צוין.

הוראות

  1. במכתש ועלי, מועכים את האדממה. לאחר החבלה, מוסיפים שמן שומשום, קורט מלח, מירין ומיץ לימון.
  2. מסדרים עלי שיסו על צלחת. כדי לוודא שהם לא נעים, הניחו כמות קטנה של מיסו מתחת לכל עלה. מוסיפים כף מתערובת ה אדממה לכל עלה.
  3. מחממים פלטה או תבנית שטוחה על אש גבוהה. מתבלים צדפות במלח. משמנים את הגריל או התבנית שלכם. מוסיפים צדפות וצורבים במשך 20 שניות לפני שהופכים ומבשלים כ -10 שניות בצד השני.
  4. יוצקים רוטב סויה על צדפות הבישול ולאחר מכן מוסיפים את החמאה, לפני שמזלפים עם סאקה וסחיטה קטנה של לימון.
  5. מוציאים מהתבנית ומניחים צדפה על כל עלה שיסו. כף מעל רוטב חמאה והגיש.

טעמים של פוג'י של ג'סטין עולה לראשונה ביום שני, 19 בנובמבר, בשעה 20:30. הסדרה משודרת בימי שני בשעה 20:30 ב- SBS Food (ערוץ 33). לאחר שידורם יעלו פרקים ב- SBS On Demand.


מתכון לברביקיו עם חמאה ולימון - מתכונים

שוטפים ומייבשים את הצדפות. מתבלים במלח ופלפל, ואז מפזרים את הסוכר בצד אחד של הצדפות, מניחים להם לשבת עד שהסוכר נמס מעט.

במחבת גדולה ממיסים 1 כף חמאה לכף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מניחים צדפות, עם הצד הסוכר כלפי מטה, לתוך המחבת ומבשלים 2-3 דקות, או עד להשחמה. הופכים ומבשלים בצד השני עוד 1-2 דקות. מעבירים לצלחת ומכסים.

להכנת הרוטב ממיסים 2 כפות חמאה לכף אחת של שמן זית על אש בינונית-גבוהה באותה מחבת המשמשת את הצדפות. מוסיפים שום וגרידת לימון ומבשלים 2 דקות תוך ערבוב תכוף. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים יין ונותנים לו לצמצם 1-2 דקות. מסננים את המיצים מהצדפות השמורות לתבנית, ונותנים לה לצמצם במשך 3 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים עוד דקה.

מגישים את צדפות הים ברוטב חמאת הלימון, המפזרים את הפטרוזיליה הטרייה, עם אורז או פסטה.


צדפות על האש עם חמאה חומה לימון-שום

זמן הכנה 5 דקות עד 10 דקות

זמן בישול 10 דקות עד 15 דקות

  • חיטה בחינם
  • דלות פחמימות
  • ללא דגים
  • ללא בוטנים
  • ללא אלכוהול
  • ללא בשר חזיר
  • פסקאטרית
  • מודע לסוכר
  • ללא גלוטן
  • ללא אגוזים
  • ללא סויה
  • ללא ביצים
  • ללא בשר אדום
  • קלוריות 218
  • שומן 15.6 גרם (24.1%)
  • רווי 7.7 גרם (38.4%)
  • פחמימות 5.9 גרם (2.0%)
  • סיבים 0.6 גרם (2.5%)
  • סוכרים 0.6 גרם
  • חלבון 14.1 גרם (28.2%)
  • נתרן 446.6 מ"ג (18.6%)

רכיבים

צדפות ים יבשות (כ -16 בינוניות)

מלח כשר, ועוד יותר לפי הצורך

שמן צמחי, ועוד יותר עבור סורגי הגריל

צִיוּד

סיר קטן עם ידית חסינת חום

הוראות

מכינים את הגריל והשיפודים. אם משתמשים בשיפודי עץ, יש להשרות 4 במים למשך שעה. הכינו גריל חיצוני לשני אזורי חום, בינוני-בינוני-גבוה. אם משתמשים בגריל פחם, מוסיפים גחלים, מערמים יותר גחלים על חצי אחד של הגריל ופחות על השני. אם משתמשים בגריל גז, מחממים חצי אחד מהגריל לבינוני-גבוה והשני לבינוני.

מכינים את הצדפות. בינתיים, קלף בעדינות את שריר הצד מקקפות 1 קילו אם הן עדיין מחוברות. מייבשים את הכדורים מיובשים במגבות נייר. משחילים את הצדפות על 4 שיפודים ומקררים. מגררים דק 1 שיני שום. חוצים 1 לימון בינוני ואז חותכים לימון שני לפרוסות להגשה.

מכינים את החמאה המושחמת. כשהגריל מוכן מניחים סיר קטן עם ידית חסינת חום על הסורגים מעל אזור החום הבינוני, ומוסיפים 4 כפות חמאה ללא מלח. מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהחמאה מזהיבה וריח אגוזי, 4 עד 5 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים מיד את השום המגורר ואת מיץ 1/2 הלימון. טועמים ומתבלים במלח כשר ועוד מיץ לימון לפי הצורך בצד.

צולים את הצדפות. משפשפים את סורגי הגריל על אזור החום הבינוני-גבוה בעזרת מגבת נייר טבולה בשמן צמחי. מתבלים את הצדפות עם 1/2 כפית מלח כשר, ואז מברישים קלות בכף שמן צמחי. מניחים את השיפודים על סורגי הגריל המשומנים. גריל ללא מכסה וללא הפרעה עד להופעת סימני גריל כהים בתחתית, כ -3 דקות. הופכים את השיפודים וצולים על הגריל עד שהצדפות כמעט לא מבושלות, עוד 2 עד 3 דקות.

לְשָׁרֵת. מעבירים לצלחת הגשה. מטפטפים את הצדפות עם חמאת הלימון-שום מעל ומגישים עם טריסי הלימון.

הערות מתכון

אִחסוּן: את הצדפות הגריל האלו מומלץ לאכול מיד, אך ניתן להשאיר במקרר בכלי אטום עד יומיים.


צדפות עם מתכון צ'וריסו וחמאת לימון

מנות הפתיחה הפשוטות של מאכלי ים גדלות או יורדות ממש טוב, כך שקל להתאים אותה אם אתה מבשל לחברים. מגישים עם לחם פריך לניקוי מיצי העשב, המוקפצים בצ'וריסו.

רכיבים

  • 50 גרם צ'וריסו, קצוץ דק
  • 30 גרם חמאה מומלחת
  • 10 מ"ל שמן זית
  • 8 צדפות
  • 1 מיץ מלימון אחד
  • 20 גרם כוסברה טרייה, קצוצה דק
  • 1 צ'ילי אדום, קצוץ דק
  • 1.8 עוז צ'וריסו, קצוץ דק
  • 1.1 גרם חמאה מלוחה
  • 0.4 fl oz שמן זית
  • 8 צדפות
  • 1 מיץ מלימון אחד
  • 0.7 גרם כוסברה טרייה, קצוצה דק
  • 1 צ'ילי אדום, קצוץ דק
  • 1.8 עוז צ'וריסו, קצוץ דק
  • 1.1 גרם חמאה מלוחה
  • 0 כוס שמן זית
  • 8 צדפות
  • 1 מיץ מלימון אחד
  • 0.7 גרם כוסברה טרייה, קצוצה דק
  • 1 צ'ילי אדום, קצוץ דק

פרטים

  • מִטְבָּח: ספרדית
  • סוג המתכון: מַתנֵעַ
  • קושי: קַל
  • זמן הכנה: 10 דקות
  • זמן בישול: 15 דקות
  • מגיש: 4

צעד אחר צעד

  1. קוצצים את הצ'וריסו, הכוסברה והצ'ילי
  2. מטגנים את הצ'וריסו בחמאה והשמן במשך 2 דקות במחבת גדולה על אש בינונית
  3. מוציאים את הצ'וריסו בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד בקערה, אך אל תשליך את השמן והחמאה
  4. מוסיפים את הצדפות לאותה תבנית
  5. אם הצדפות קפואות, מטגנים 3 דקות מכל צד עד לבישול אם מופשר מטגנים במשך דקה אחת מכל צד
  6. מחזירים את הצ'וריסו למחבת יחד עם מיץ הלימון, הכוסברה והצ'ילי
  7. מערבבים היטב את המחבת ואז מגישים את המנה עם לחם פריך

המתכון באדיבות איסלנד.

עוד מתכוני צדפות

הערות

האם אתה רוצה להגיב על מאמר זה? עליך להיות מחובר לתכונה זו


מחממים את המנגל לחום גבוה. מבלנים את האפונה במים רותחים ומומלחים במשך שלוש דקות, עד שהם מסיימים, ואז מסננים ומרסקים קלות בעזרת מזלג.

ממיסים חמאה בסיר קטן על אש בינונית, מוסיפים שום ומטגנים עד ריח, זורפים דרך אפונה, כוסברה וגרידת לימון ומניחים בצד.

כפית כחצי כף רוטב אפונה על כל צדפה בקליפתו, ואז מתבלים לפי הטעם.

צולים גריל על המנגל, יושבים בקליפה, עד שהם מבושלים רק (כחמש דקות). החמאה תבעבע ותבשל את הצדפות.


סיכום המתכון

  • 1 כף מיץ לימון
  • ½ כוס שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פפריקה
  • ⅛ כפית פלפל לבן
  • ⅛ כפית אבקת שום
  • 2 זנבות לובסטר סלע (10 גרם)

מחממים גריל לחום גבוה.

סוחטים מיץ לימון לקערה קטנה, ומקציפים לאט שמן זית. טורפים פנימה מלח, פפריקה, פלפל לבן ואבקת שום. מפצלים את זנבות הלובסטר לאורכו בעזרת סכין גדולה, ומברישים את הצד הזנבי של הזנב במרינדה.

סורג גריל שמן קל. מניחים זנבות, עם בשר כלפי מטה, על גריל שחומם מראש. מבשלים 10 עד 12 דקות, הופכים פעם אחת ומתבשלים לעתים קרובות במרינדה. זרוק את כל המרינדה שנותרה. הלובסטר נעשה כשהוא אטום ויציב למגע.


באמת יש משהו בחמאת שום פשוטה ובקליפת ברביקיו. בין אם אתם מבשלים סרטנים על המנגל, מבשלים צדפות בגריל בקליפה כמו אלה או אפילו זרקתם על כמה זנבות לובסטר (ודאו שלא תצטרכו לחלוק אותם!) ההלבשה הטובה ביותר צריכה להיות חמאת שום קלאסית. סיים בסחיטה עדינה של מיץ לימון. זהו זה!

מתכון על גריל על המנגל עם חמאת שום:

1 שום שום כתוש (לא קצוץ אבל כתוש!)

10 גרם פטרוזיליה קצוצה דק

1 כף שמן זית כתית מעולה

קורט פתיתי צ'ילי מיובש אם אתה אוהב שהוא חם (לא חובה)

צדפות בקליפה – מוקפצים מראש (כך שהצדפות כבר אינן מחוברות לקליפה)

שיטת צדפות בגריל:

  1. מוסיפים הכל לחמאה (למעט הצדפות!) ומערבבים היטב עד לאיחוד מלא.
  2. מוסיפים כפית מחמאת השום לכל צדפה.
  3. מניחים את קליפת הצדפות על הגריל.
  4. הניחו לקרקפת לרחוש במשך דקה לפני שאתם הופכים את הקרקפת בזהירות בקליפתה, השתמשו במלקחיים כדי לאחוז בקליפה ובמזלג כדי להפוך את הצדפות ואתם לא רוצים לאבד מיץ.
  5. לאחר דקה נוספת, הסר בזהירות את כל הקליפה בעזרת מלקחיים בניסיון לא לשפוך את רוטב החמאה.

בוצע! מגישים על צלחת או צלחות אישיות עם קצת לחם לנגב את המיצים ויין לבן יבש ופריך.


פלטת פירות ים ברביקיו

1. קרצפו את המולים בעזרת מברשת נוקשה ושלפו את הזקנים השעירים. זרוק את כל המולים השבורים, או הפתוחים שלא נסגרים בעת הקשה על הספסל. לשטוף היטב.

2. הסר כל וריד, קרום או שריר לבן קשיח מהצדפות, והשאיר את הציר מחובר. מברישים את הצדפות בחמאה ובשמן המשולבים. הם צריכים להיות מבושלים עם הצדדים כלפי מטה על המנגל.

3. הסירו את הצדפות מקליפותיהם, ושטפו את הקליפות מתחת למים קרים. מייבשים אותם ומחזירים את הצדפות לקליפותיהם. מכסים ומקררים את כל פירות הים בזמן הכנת הרוטב.

4. לסלסה ורדה מניחים את הלימון המשומר, הפטרוזיליה, הצלפים ומיץ הלימון במעבד מזון ומעבדים בהתפרצויות קצרות עד לקצוץ גס. מעבירים לקערה ומוסיפים מספיק שמן רק כדי להרטיב את התערובת. מתבלים במלח ופלפל, לפי הטעם.

5. לרוטב הכוסברה מקציפים יחד את רוטב הצ'ילי המתוק, הכוסברה הקצוצה ומיץ הליים בקנקן או בקערה קטנה.

6. עבור האיולי מניחים במעבד מזון את החלמונים, השום ומחצית מיץ הלימון ומעבדים עד לקבלת קרם בהיר. כשהמנוע פועל, מוסיפים מעט את השמן. הגדל את כמות השמן ככל שהאיולי מסמיך. כשכל השמן נטמע, מערבבים פנימה את מיץ הלימון הנותר ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל לבן.

7. מבשלים את פירות הים על גריל ברביקיו שחומם מראש ופלטה. במידת הצורך, עשה זאת בכמויות גדולות, בהתאם לגודל המנגל שלך. הבישול של המולים, הצדפות, הצדפות והשרימפס לוקח בערך 2-5 דקות. מסדרים את הרכיכה על צלחת ומגישים עם סלסה ורדה, רוטב כוסברה תאילנדי ואיולי.