מתכונים חדשים

גלידת תפוז

גלידת תפוז


מכין בערך 2 1/3 כוסות מנות

רכיבים

  • 2 כפיות (ארוזות) קליפת תפוז מגוררת דק

הכנת מתכון

  • טורפים חלמונים וסוכר בקערה בינונית עד לקבלת תערובת אחידה. מביאים חצי וחצי וקליפת תפוז לרתיחה בסיר בינוני כבד. להקציף בהדרגה לתערובת החלמונים; מחזירים לאותה תבנית ומערבבים על אש בינונית-נמוכה עד שהרפרפת מסמיכה מעט והטמפרטורה רושמת 180 מעלות צלזיוס, כ -4 דקות (לא מרתיחים). מעבירים למקרר לקירור עד כ -4 שעות. DO AHEAD ניתן להכין יום אחד קדימה. מכסים ושומרים מקורר.

  • מעבדים קרם במכונת גלידה לפי הוראות היצרן. מעבירים גלידה למיכל; מכסים ומקפיאים עד שהן מוצקות, כ -4 שעות. DO AHEAD ניתן לבצע שבוע אחד קדימה. תישאר קפוא.

מדור ביקורות

מתכון לגלידת תפוזים ווידאו amp

יום קיץ לוהט מתחנן למשהו קר. הו, נוכל ללגום משקה קר אבל שום דבר לא אומר קיץ כמו קערת גלידה תוצרת בית. אז נסו את גלידת התפוז הטעימה הזו המושלמת בפני עצמה, או עם פירות טריים.

עיבדתי את המתכון הזה של גלידת תפוזים של ספרה המענגת של מרג'ורי קינן רולינג & quotCross Creek Cookery & quot. זה כל כך קל להכין כי זה לא משתמש בבסיס פודינג. אז זה אומר שהוא אינו מכיל ביצים, רק שמנת, מיץ תפוזים ולימון סחוט טרי, סוכר ותמצית וניל. אז אין שום בישול, רק מערבבים את כל החומרים יחד, מצננים במקרר ואז מעבדים במכונת הגלידה. תחשוב על זה כקרם & quotited & quot, שכן כך הייתי מתאר את המרקם הגרגרי המקסים שלו (כמו שרבט) שיש לו טעם הדרים תפוז נפלא.

כמה הערות על מרכיבים. ניתן להשתמש בכל מגוון תפוזים מתוקים להכנת הגלידה הזו. לעיון, השתמשתי בכ -1.4 ק"ג תפוזים מנדרינים כדי לייצר 2 כוסות (480 מ"ל) מיץ תפוזים. אני גם אוהב להוסיף מעט מיץ לימון מכיוון שאני חושב שהוא משפר את טעם ההדרים. שמנת היא השומן שעולה לראש החלב המלא. יש לו מרקם חלק וסאטי ומסומן על פי תכולת השומן שלו (כבד עד קל). בעת הכנת הגלידה הזו, השתמשו בקרם 'Heavy ' או ב- Heavy 'Whipping ' כלומר כלומר יש לו 36 - 40% שומן חמאה שיכפיל את נפחו בעת הקצפה ויחזיק את צורתו. השמנת הנוספת המשמשת בגלידה זו היא חצי וחצי שמנת, העשויה מתערובת של שמנת וחלב מלא ומכילה בין 10 - 18% שומן חמאה.

גלידת תפוז: בקערה גדולה או בכוס מדידה מערבבים את כל המרכיבים. מכסים ומניחים במקרר עד שהוא קר לגמרי (מספר שעות או לילה).

מעבירים את התערובת למיכל של מכונת הגלידה ומעבדים לפי הוראות היצרן. לאחר ההכנה מעבירים את הגלידה לכלי צונן ומאחסנים במקפיא. אם הגלידה הופכת קשה מדי, מניחים במקרר כ -30 דקות לפני ההגשה כדי שתתרכך.

מכיל כ -3 כוסות (720 מ"ל). זמן הכנה 30 דקות.


2 כוסות שמנת כבדה או קצפת
3/4 כוס סוכר
2/3 כוס חצי וחצי
1/3 כוס רכז מיץ תפוזים קפוא, מופשר
2 כפיות תמצית וניל

מניחים את השמנת הכבדה בקערת ערבוב. מוסיפים את הסוכר בכמויות קטנות תוך הקצפה בעזרת מטרפה, מערבבים עד לקבלת תערובת מלאה.

מוסיפים את החצי וחצי תוך כדי הקצפה. מוסיפים את רכז מיץ התפוזים והוניל ומקציפים עד שהכל מתערבב.

מוסיפים את התערובת ליצרנית גלידה ומעבדים לפי הוראות יצרן המכונה. שומרים את הגלידה בכלי אטום במקפיא.


סיכום המתכון

  • 8 חלמונים גדולים
  • 1 כוס סוכר
  • 1/4 כפית מלח גס
  • 2 כוסות חלב דל שומן
  • 6 רצועות גרידת תפוז
  • 2 כוסות שמנת כבדה

בסיר בינוני, מכבים את האש, טורפים יחד חלמונים, סוכר ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. טורפים חלב בהדרגה.

מבשלים על בינוני, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ, עד שהפדרד מסמיך מעט ואחיד את הכף (היא אמורה להחזיק קו מצויר באצבעך), 10 עד 12 דקות.

מערבבים גרידת תפוזים לתוך הפדרם. מכסים ומניחים לעמוד 30 דקות.

יוצקים את הקליפה דרך מסננת דקה לקערה שהונחה על קרח. מערבבים פנימה שמנת. מניחים לעמוד, תוך ערבוב מדי פעם, עד שיתקרר. מכניסים ליצרנית גלידה לפי הוראות היצרן. מעבירים את הגלידה לכלי פלסטיק הניתן לסגירה חוזרת ומקפיאים עד שהיא מוצקה, כשעתיים (או עד 3 חודשים).


הכנה

שלב 1

הכינו מכונת גלידה בגודל 1.5 ליטר על פי הוראות היצרן.

בקערה גדולה טורפים יחד את החלמונים והסוכר בצד.

מוסיפים לסיר בינוני את השמנת הכבדה, החלב וקורט מלח. מניחים את הסיר על אש בינונית. לאחר רתיחה מסירים מהאש, ובזרם יציב טורפים פנימה כ -1/4 כוס מהנוזל החם לתערובת החלמונים. ממשיכים להקציף בהדרגה את הנוזל החם עד להוספת כל זה.

יוצקים הכל חזרה לסיר ומתייצבים על אש בינונית נמוכה. תוך כדי ערבוב מדי פעם, מבשלים את הפודינג עד שהוא הופך סמיך מספיק כדי לצפות את החלק האחורי של הכף, או עד שהוא מגיע ל -170 מעלות צלזיוס.

יוצקים את הקרם דרך מסננת רשת דקה לתוך קערה גדולה נוספת. מערבבים פנימה את מי פריחת התפוז ותמצית הוניל ומניחים בעדינות את הקערה באמבט קרח עד להצטננות. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר עד שהתערובת מתקררת.

לאחר שבסיס הפודינג הצטנן כמו שצריך, שופכים את הקרם למכונת הגלידה וקורצים לפי הוראות היצרן.

לאחר שהגלידה מסמיכה כמו שצריך, תהנו מיד, או שפכו את הגלידה לכלי אטום והכניסו למקפיא עד ליציבות, כ- 4-5 שעות.


איך להכין שרבט תפוזים תוצרת בית

זה גם ממש קל. בדרך כלל כשאני מכינה גלידה, זה כרוך בקרם שמשמעותו חימום חלב ושמנת והקצפתם לביצים ובלה בלה בלה, ציפוי כף עץ, אתם מכירים את התרגיל.

זֶה? מקציפים מיץ תפוזים טרי, גרידת תפוזים, סוכר, חלב, וניל ומלח יחד ושופכים את הכל למכשיר הגלידה (לאחר שהניחו לו להצטנן כשעה). וזה עדיין סופר קרמי ומדהים.

לקחתי שקית תפוזים שלמה כדי לקבל מספיק מיץ אבל זה היה כל כך שווה את זה.


גלידת תפוז

(עודכן לאחרונה בתאריך: 28 ביוני 2018) פוסט זה עשוי להכיל קישורי שותפים. אנא קרא את הגילוי המלא שלי כאן. אתר זה משתמש בעוגיות כדי לספק חווית משתמש טובה יותר. למידע נוסף על מדיניות הפרטיות והעוגיות שלי כאן.

glitternspice.com משתתף בתוכנית Amazon Services LLC Associates, תוכנית פרסום שותפים שנועדה לספק אמצעים לאתרים להרוויח דמי פרסום באמצעות פרסום וקישור ל- amazon.com.

כשנותר רק שבוע אחד עד שהילדים יחזרו ללימודים וחופשת הקיץ תסתיים, אני מנסה לסחוט כל טיפה אחרונה של כיף ושמש בקיץ לפני שהחיים יהיו שוב עסוקים. שניים ממאכלי הקיץ האהובים עלי הם תפוזים וגלידה, אז חשבתי איזו דרך טובה יותר לחגוג את סוף הקיץ מאשר עם חבילת טעימות וביתיות גלידת תפוז עשוי מתפוזים טריים, חלב ושמנת.

מתכון זה מכין ליטר אחד של גלידה כתומה וניתן להכין אותו בכל מכשיר גלידה. פשוט עקוב אחר הוראות ההקפאה של היחידה שבבעלותך. בעזרת יצרני גלידות הזוקו שלנו, הגלידה הייתה מוכנה לאכילה תוך 10 דקות בלבד.

זהו מתכון קל לגלידה שלוקח רק כמה דקות להכנה ואינו דורש בישול. פשוט מערבבים את כל החומרים ויוצקים למכשיר הגלידה שלכם. הגלידה לא חלקה קטיפתית והיא מעט גרגרית מכיוון שאתה משתמש בתפוז כולו ולא רק במיץ. אם אתה לא אוהב את המרקם העיסתי, החלף את מקטעי התפוז במיץ תפוזים סחוט טרי שנסנן.


  • 6 חלמונים
  • 1/2 כוס דבש בהיר (מומלץ: שיטה, אספסת או פריחת תפוז)
  • 1/4 כוס סוכר
  • 2 כוסות שמנת כבדה
  • 1 כוס חלב מלא
  • 3/4 כפית מלח כשר
  • 1/4 כפית חוטי זעפרן
  • 1/2 כפית גרידת תפוז טרי מתפוז אחד

בסיר בינוני וכבד טורפים יחד חלמונים, דבש וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מקציפים פנימה שמנת, חלב ומלח, ואז מבשלים על אש בינונית תוך הקצפה לעיתים קרובות עד שנוצר קרם על גב הכף אך אצבע החליקה על פניו משאירה קו נקי, כ -170 מעלות צלזיוס.

יוצקים דרך מסננת לכלי אטום ומערבבים פנימה זעפרן וקליפת תפוז. מכסים ומצננים במקרר עד שהרפידה יורדת ל -40 מעלות צלזיוס, 4 שעות עד לילה.

טוחנים את הקליפה לפי הוראות היצרן. מעבירים את הגלידה לכלי אטום ומצננים במקפיא לפחות 4 עד 5 שעות לפני ההגשה.


הוראות

עבור הקרום:

משמנים קלות ומרפדים את החלק התחתון והדפנות של תבנית מרובעת בגודל 9 אינץ 'בנייר אפייה, ומשאירים 1-2 סנטימטרים של תליית קלה לפשוטה.

בקערה של מעבד מזון המצויד בלהב המתכת, שלבו את פרוסות הווניל, סוכר צהוב זהוב של Redpath®, גרידת תפוז ומלח. דופקים עד שהתערובת בגודל פירור דק. מוסיפים פנימה את החמאה המומסת ומרסקים כמה פעמים עד שהפירורים רק לחים.

מעבירים פירורים לתבנית המוכנה. בעזרת זכוכית בעלת תחתית שטוחה או כוס מדידה יבשה, לוחצים היטב את הפירורים בצורה אחידה לתחתית התבנית. מכניסים את התבנית למקפיא לצינון.

לגלידה:

בסיר בעל תחתית כבדה, שלבו את החלב המתאדה, הסוכר המפורסם Redpath® והמלח. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה תוך ערבוב עד שהסוכר נמס לגמרי. מבשלים במשך 5 עד 7 דקות. התערובת צריכה להסמיך מעט.

הסר חצי (כ ¾ כוס / 188 מ"ל) מהתערובת והעבר לקערה גדולה. בסיר מוסיפים את רצועות גרידת התפוז לחלב הנותר ומחממים דקה. מסירים מהאש ומעבירים לקערה גדולה אחרת ומניחים את שתי קערות החלב המתאדות במקרר, ללא מכסה, לצינון מלא של 30 דקות.

בקערה של מיקסר סטנדים המצורף לתוספת המטרפה (ראו עצות השף) מקציפים את השמנת הכבדה במהירות בינונית-גבוהה עד שהיא מסמיכה. מוסיפים את תמצית הוניל. מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה לא להקציף יתר על המידה. התערובת צריכה להיות בין פסגות רכות ובינוניות.

מוציאים את קערות החלב שהתאדה מקורר מהמקרר. בעזרת מרית גומי גדולה, מקפלים במהירות ½ כוס (125 מ"ל) מהקצפת לתוך החלב המתאדה עד לקבלת תערובת מלאה. זה מבהיר את התערובת, ומקל על הקיפול בכמות הקצפת הגדולה יותר. מוסיפים 1½ כוסות (375 מ"ל) מהקצפת ומקפלים בעדינות עד לאיחוד. מניחים בצד במקרר.

מוציאים וזורקים את קליפת התפוז מהקערה השנייה של החלב שהתאדה. מקציפים את רכז מיץ התפוזים ו -2 עד 3 טיפות צבע מאכל ג'ל תפוז (אם משתמשים) עד לקבלת תערובת אחידה.

מקפלים פנימה ⅓ מהקצפת הנותרת לתערובת התפוזים עד להטמעה מלאה. מקפלים בעדינות את הקצפת הנותרת לתערובת המוארת עד לאיחוד.

מוציאים את התבנית המוכנה מהמקפיא. שופכים או מצקת ⅓ מבסיס הוניל באופן אקראי למחבת, ואז יוצקים או מצקת ⅓ של הבסיס הכתום באופן אקראי מעל ומסביב לבסיס הוניל. חזור על התהליך עד ששתי התערובות נמצאות בתבנית המוכנה. מעבירים דרכם מרית גומי או כפית, מערבבים את שתי התערובות יחד אך מוודאים שהן לא מעורבבות לגמרי. מכניסים למקפיא.

לאחר 30 דקות מוציאים מהמקפיא ומניחים בזהירות פיסת קלף או נייר שעווה על פני הגלידה על מנת למנוע יצירת גבישי קרח. עוטפים היטב בניילון ו/או מכסים בנייר כסף. הכניסו שוב למקפיא למשך 6 שעות או עד שהן מוצקות.

להגשה מוציאים מהמקפיא ונותנים לעוגת הגלידה להתרכך מעט 5 דקות. מרימים עוגה מהתבנית בעזרת תלייות הקלף ומניחים על קרש חיתוך. מקלפים בזהירות את נייר הקלף.

טובלים או מפעילים סכין שף חדה מתחת למים חמים ומייבשים בעזרת מגבת מטבח נקייה. פורסים ל -16 מנות. מגישים מיד. שאריות ניתן לאחסן בתבנית, לעטוף היטב, או בכלי אטום במקפיא עד שבועיים.


וידיאו קשור

זה היה מדהים! כל דבר ששווה להכין שווה לצלות לאט בתנור לפני שמוסיפים אותו למקפיא הגלידה. זה היה הליווי המושלם לעוגת אוכמניות עם גרידת תפוז. יחד עם הביקורות האחרות, הייתה לי בעיה כלשהי עם הסוכר הראשוני וכתום. לאחר שהוצאתי מהתנור (עקבתי אחר המתכון עד האות עד לנקודה זו), התוספת הסוכר גרמה לתערובת להיות כל כך סמיכה עד שהיא לא מסננת היטב בכלל. המשכנו וערבבנו את הנוזלים כדי להמיס את הסוכר ואז מסננו את החלקים, שנראו כמועילים מאוד. כמו כן, מזגנו את החלמונים כיוון שיש לנו ילדים קטנים ודאגנו לחלמונים גולמיים. בסך הכל, מתכון יוצא דופן ובטוח שהוא יהפוך למצרך קיץ במשק הבית שלנו.

זה טוב מאוד. קצת מפרך להכין, אבל אם אתה אוהב להתעסק, הביקורות החיוביות מהאורחים שוות את הזמן.

וואו, אולי הגלידה הכי טובה שיש. עקבתי ככל האפשר אחר הכנת מחית התפוזים. שלא כמו איך המתכון מתאר את זה, הסוכר יימס ויישרף. זה הדאיג אותי אבל יצא פנטסטי. הקפד להוציא את כל הסוכר השרוף מהתבנית. לא תצטער על זה. עשו לחוסר הלחות לאחר אפיית התפוזים, בחרתי להשאיר את העיסה על כל חלקי התפוזים. הפירה שהתקבל עדיין היה סמיך מאוד והיה צריך לעבור אותו באמצעות מסננת דקה בעזרת כף - אבל שווה את המאמץ. הפירה הכתום/חום הכהה המתקבל מדהים !! עבור הפודינג הלכתי לרוב על המתכון אך התאמתי אותו כך שיתאים לנפח המרבי של מכונת הגלידה שלי. בהחלט יעשה שוב. בקרוב!


צפו בסרטון: רצף שירי אריק איינשטיין - שירי ילדות אהובים - ילדות ישראלית