מתכונים חדשים

איטליה מוציאה מיליארדי פסולת מזון

איטליה מוציאה מיליארדי פסולת מזון


האיטלקים זורקים מזון של כמעט 12 מיליארד דולר בשנה, אומרים במחקר

ויקימדיה/פטר

סקר שנערך לאחרונה מראה כי האיטלקים זורקים מיליארדי פסולת מזון מדי שנה.

איטליה נמצאת בעיצומו של המיתון הגרוע ביותר מאז סוף מלחמת העולם השנייה, אך על פי מחקר חדש שפורסם השבוע, האיטלקים זורקים מזון בשווי מיליארדי יורו מדי שנה.

לפי ה"מקומי ", 8.7 מיליארד אירו, או 11.8 מיליארד דולר, נזרקו החוצה בשנת 2012, למרות ש -90 אחוזים מהאנשים שנבדקו אמרו שהם חושבים שבזבוז מזון מהווה בעיה רצינית באיטליה. בקרב האיטלקים שנבדקו, 57 אחוזים אמרו כי הם כמעט ולא זרקו אוכל, ואילו 27 אחוזים אמרו שהם זורקים מזון פחות מפעם בשבוע. ובכל זאת, נראה שלא סביר ש -16 % מהאיטלקים אשמים בחלק הארי של מזון מבוזבז בשווי 11.8 מיליארד דולר.

תוצאות סקר צופי האשפה קובעות כי מתוך האוכל המבושל שנזרק, 9.1 אחוזים היו פסטה ו -7.9 אחוזים נמחקו.

המשבר הכלכלי באיטליה גרם לאיטלקים לקצץ באופן דרמטי בהוצאות. ההוצאה לצרכנים ירדה ב -2.8 % בשנת 2012, שהייתה הקיצוץ הנמוך ביותר שראתה איטליה מאז 1997. אך עיקר הקיצוץ הזה נבע מהלבשה והוצאות משק בית; למרות קיצוץ באזורים אחרים, האיטלקים בדרך כלל הוציאו את אותה כמות על מזון כמו קודם.


ארגון מחדש של המקרר שלך הוא אחת הדרכים הקלות ביותר להילחם בפסולת מזון - כך

בפעם הבאה שתגרוף שאריות לא אכולות אואש לייצר מהמקרר שלך לפח (כולנו היינו שם), שקול זאת: ארצות הברית היא המובילה העולמית בבזבוז מזון, וזורקת 80 מיליארד פאונד מדהימים — המקבילה ל -1,000 בנייני אמפייר סטייט ומזונות מדי שנה. אם אתה חושב שאדם אחד לבד בקושי יכול להפריע לנתון הזה, תחשוב שוב. כל אחד שעושה את שלו כדי לצמצם את בזבוז המזון בבתים שלו יכול להשפיע באופן קולקטיבי על פחות פסולת מזון.

חבל על המקום, המונח הצרפתי ל & quot לשים הכל במקומו, & quot משמש בדרך כלל בהתייחסות להתקנה שלך בעת הבישול, אך רעיון זה חל על המטבח שלך בכללותו, כולל המקרר שלך. אחת הדרכים המובילות לצמצם את בזבוז המזון היא לסדר את המקרר שלך כך שתדע בדיוק מה יש לך ומידע שיכול לסייע לך בבישול ובאכילה כדי להבטיח ששום דבר לא ייכנס לפח.

כאשר המקרר שלך מאורגן, אתה מודע יותר לתכולתו וסביר יותר להשתמש במזונות לפני שהם הופכים רעים ", אומרת אבי גלמן, RD, שפית במכון לחינוך קולינרי בניו יורק. שימו לב לטיפים המומחים הללו לצמצום פסולת מזון על ידי ארגון המקרר שלכם.

ארגון המקררים 101: קיבוץ דברים לפי אזורים, הכולל תוצרת, חלב, בשר/עוף/פירות ים גולמיים ושאריות. אם כל הפריטים שלך מסווגים ומאוחסנים בחלל ייעודי, יקל לראות אותם ולהשתמש בהם בזמן, אומר גלמן. יש לשמור את התוצרת במגירות הפריכות יותר, כיוון שזה יעזור לה להישאר טרי יותר. אחסן גבינה וחלב על המדפים במקום בדלת, שהיא החלק החם ביותר במקרר שלך. כל בשר צריך ללכת על המדף התחתון עם מגבת נייר המאוחסנת מתחת לאריזה (במקרה של טפטופים). שמור את השאריות על מדף גבוה כך שיש סיכוי גבוה יותר לזהות אותן.

בכל פעם שאתה מוסיף משהו חדש למקרר שלך, סובב את הפריטים הישנים יותר בכל אזור לפנים. זוהי שיטה שנקראת FIFO - קודם כל, קודם כל - שיעילה לך להשתמש במנות ישנות יותר, במיכלים או בתבלינים בהקדם האפשרי, אומר גלמן.

עבור שאריות או כל דבר שנמצא בכלי פתוח, כגון צנצנת חצי רוטב של פסטה, כתוב את שם הפריט יחד עם התאריך שהוספת אותו למקרר, אומר גלמן. כך, אין יותר לנחש אם התבשיל שאתה מגלה הוא בן ארבעה או 14 ימים (היי, זה יכול להיות קשה לזכור!). אתה יכול להשתמש בקלטת מטבח, סרט צייר או סרט דבק, או אפילו טוש קבוע ישן רגיל יעבוד לכל מיכל שאתה מתכנן למחזר לאחר מכן (כלומר, פחיות חד פעמיות או צנצנות).

אם אתה מישהו שיש לו נטייה לרתק מגירה חדה מלאה בתוצרת, עשה רשימה של מה שיש בפועל פעם בשבוע והדבק אותה על דלת המקרר שלך. "קל לשכוח שיש לך חצי מלפפון, גזר ושלושה צנונים קבורים שם, אבל אם יש לך רשימה, תמיד תדע מה יש", אומר גלמן.

ירקות זקוקים למירב ה- TLC בכל הנוגע לאחסון וארגון המקררים. גלמן ממליץ להוציא תוצרים משקיות הניילון או המיכלים שהם נכנסים אליהם לפני שמכניסים אותם למגירות החדות יותר. לאחר מכן, תוכל להשתמש בשיטות אחסון השומרות על טריותן ארוכות יותר - כגון עטיפת עשבי תיבול או עלים ירוקים במגבות נייר לחות, או הנחת פלפלים וגזר בשקיות מיוחדות. כדאי גם להפריד בין הירק לירקות במידת האפשר. לדוגמה, יש להפריד בין סלק וירק סלק כדי לעזור לשניהם להימשך זמן רב יותר, אומר גלמן, מכיוון שהירוקים יתכלו הרבה יותר מהר מהסלק (עטפו את הירוקים במגבת לחה ותאחסנו את הסלק בחינם במגירה החדה).


איטליה תאמץ חוקי בזבוז מזון כדי לחסוך 12 מיליארד אירו בשנה

לאחר שעבר את הבית התחתון ביום שני, הצעת החוק נדונה כעת בסנאט. המסמך זכה לתמיכה דו -מפלגתית נרחבת והוא אוסף של 17 מאמרים הנוגעים הן לתקנות מזון והן לעניינים פיסקאליים.

מדי שנה איטליה מבזבזת כ -5.1 מיליון טונות של מזון, שחלק ניכר מהם עדיין מתאים לצריכה. כרגע ישנן מספר תוכניות מוכוונות לחיסכון המופעלות על ידי בנק המזון ללא כוונת רווח ושוק הרגע האחרון.

אם הצעת החוק תעבור את המכשול הסופי, איטליה תהפוך לאומה האיחוד האירופי הבא אחרי צרפת שהחליטה לאמץ את הגישה בפברואר, אם כי בהבדל: בעוד הצרפתים מבקשים להעניש סופרמרקטים ומסעדות שזורקים אוכל שלא נמכר עם קנס גבוה של & 75,000 יורו, האיטלקים מאמצים גישה מבוססת תגמול.

& ldquo ענישה של בזבזנים לא כל כך מועילה: כל זה בעידוד תרומות, & rdquo חבר המפלגה הדמוקרטית מריו צ'יארה אמר ללה רפובליקה. יש להבין כי מזון משוחזר אינו פסולת אלא הרחבה של מזון טוב. והחוק הזה מבהיר, כי הוא מבוסס על מושג המתנה. & Rdquo

כדי להפוך את זה יותר כדאי לבעלי עסקים, מאמצי החיסכון שלהם יתוגמלו בהורדות מס נדיבות על פינוי פסולת, תלוי בכמה הם מצליחים לוותר.

הצעת החוק מטפלת למעשה במספר נושאים: היא נלחמת בפסולת, חוסכת בהוצאות, משנה את נקודת המבט של הצרכן על בזבוז וחסכון, ומחזירה טונות במזון מזין ואכיל לנזקקים.

האיטלקים להוטים לראות את היוזמה. תוכניות התרומה הנוכחיות כוללות חישוקים בירוקרטיים, למשל, על הסופרמרקטים להודיע ​​מראש על כל תרומה. הצעת החוק החדשה מבטיחה כי עליהם למלא רק טופס תרומה אחת לחודש, ובו כל המזון שכבר הוגש.

שר החקלאות מאוריציו מרטינה אמר והוסיף כי המטרה היא להכפיל את כמות המזון שהוחזר בשנת 2016 מ -550 מיליון טון למיליארד.

אחת הדרכים שבהן החוק החדש יקצץ בעלויות ויחסוך מזון היא הצעה לתיקון התקנה הטובה לפני, כלומר האוכל עדיין יהיה ראוי לצריכה לאחר התאריך. הוראה נוספת תבחן את שינוי האריזה, שוב, כדי להיות פחות בזבזנית. ההנפקה הזו בלבד תקבל מיליון יורו בשנה לשלוש השנים הקרובות. ככל הנראה, שימוש בתיקי נשיאה במסעדות כדי לקחת שאריות מזון הביתה אינו מנהג רגיל באיטליה.

עם זאת, מחוקקים אומרים כי היוזמה זכתה בעבודה ללא שיתוף פעולה מלא של האנשים. אחרי הכל, הם אחראים לכ -43 אחוזים מהפסולת.


מבשלים כל חלק

בישול אפס פסולת מתחיל במובן מאליו: לאכול כל חלק מהמרכיב שאיתו אתה מבשל. זהו בישול מאף לזנב, משורש לגבעול. לספרי בישול כמו "Waste Not" של קרן ג'יימס בירד ו- "Ruffage" של אברה ברנס יש הרבה רעיונות מעוררי השראה כיצד לעשות זאת. להלן כמה אחרים שיעזרו לך להתחיל.

השתמש בגבעולים

עלים של ירקות כמו מנגולד ושווייץ מוסרים לעתים קרובות מהגזע הסיבי (המכונה לפעמים הצלע) לפני שהם נחתכים, על מנת להפוך את הבישול למהיר יותר. אבל גם הגבעולים ניתנים לאכילה. קוצצים אותם ומאדים, מוסיפים למרקים או למחית לשייקים. באופן דומה ניתן לצלות, לצלות ולצלוח את גבעולי השומר וגבעולי הברוקולי (הנקראים גם גבעולים). המרקם המוצק יותר של גבעולי הברוקולי נהדר להכנת קולסלאו, מתכון קל לזרוק בכל מה שיש לך.

השתמש בירקות

חבילות צנוניות, ירקות דייקון, לפת, סלק וירקות שורש אחרים נמכרות לעתים קרובות כשהירוקים עדיין מחוברים. לירוקים האלה יש כל כך הרבה שימושים. זורקים אותם גולמיים לסלטים, מקפיצים אותם, הופכים אותם לקימצ'י, או מחליפים אותם למתכונים שדורשים תרד, כמו טארט גבינת עיזים זה עם סלק ופת לפת.

ואם יש לכם ירקות לסלט שהם מעט מעבר לשיאם, חשבו מעבר לקערת הסלט. השתמש בהם עבור פסטו, מיץ או מוקפץ כדי לשמור אותם מחוץ לפח.

השתמש בצמחים ובעלי עלים

בדיוק כמו שהירוקים מכילים טעם יקר, כך גם העלים. אל תזרקו את עלי הסלרי או את שזירי הגזר או השומר! השתמש בהם כמו פטרוזיליה בסלטים, מרק, ריזוטו ומתכונים אחרים. צמרות גזר ועלי פטרוזיליה נהדרים להוספת זינג לפסטו, בעוד שחליטת שומר זו מוסיפה את טעם האניס עשבוני של הירק לוודקה, תוך שימוש בצמח כולו.

השתמש בזרעים

ואל תשכח מהזרעים כשאתה מבשל דלעת או דלעת! צולים אותם ומשתמשים ברטבים, סלטים, מאפים וקינוחים הדרך האהובה עלינו להשתמש בהם היא קליפת שוקולד זרעי דלעת.

@wikaatje / Twenty20

השתמש בקליפות

כל כך הרבה פירות וירקות נקלפים שלא צריכים להיות: גזר, תפוחי אדמה, תפוחים, אפרסקים, הרשימה עוד ארוכה. אבל אם אתה מחויב לאפס פסולת בישול ו מחויבים לקלף את האוכל שלך - אם למרקם או לצבע המועדף של המנה המוגמרת - השתמש בקליפות האלה! רק הקפד לתת את הפרי או הירק שלך לשפשף טוב לפני קילוף. אופים קליפות תפוחי אדמה לשבבים פריכים, מייבשים תפוחים לחטיף מתוק, או קוצצים קליפות מלפפון לרוטב צזיקי.

השתמש בקצוות

כשאתה חושב שכבר השתמשת בכל פיסת אכילה: ייתכן שאתה עדיין מתעלם משימוש אחרון אחד! שמענו מקוראים רבים שמאכילים צמרות גזר לכלבים שלהם כפינוקים. ניתן להשתמש בקצוות פרמיגיאנו (או קליפות) להוספת טעם למרק או למרק.


חוק איטלקי חדש נועד להתמודד עם בזבוז מזון

איטליה רוצה לעשות את שלה כדי להילחם בבעיה הגלובלית העצומה שהיא בזבוז מזון. ה- BBC מדווח כי חוק איטלקי שעבר לאחרונה נועד להפחית את כמות פסולת המזון שהמדינה מייצרת מדי שנה בכמיליון טון.

לדברי המחוקקים האיטלקים, כ -5 מיליון טון פסולת מזון לשנה עולה למדינה כ -13 מיליארד דולר, כאשר ה- BBC ציין כי כמה מחקרים "מצביעים על כך שהוא יכול להסתכם ביותר מאחוז אחד מהתמ"ג [של איטליה".

הצעת החוק נועדה לצמצם את הבעיה על ידי עידוד עסקים לתרום או למסור מזון לאחר תאריך המכירה שלו (עסקים קיבלו בעבר אישור על כך) ומציעים יתרון אם הם עושים זאת: ככל שהם נותנים יותר מזון, כך פחות מס פסולת שהם משלמים. החקלאים יהיו רשאים גם למסור תוצרת שלא נמכרה.

משרד החקלאות קיבל גם מיליון דולר למחקר "דרכים חדשניות לאריזת מזון במעבר למניעת קלקול והארכת חיי מדף". הצעת החוק כוללת גם הוראת "תיק משפחתי", כלומר לקוחות המסעדה יעודדו לקחת איתם את כל השאריות הביתה.

תיקי כלבלב הם כמובן די פופולריים בארה"ב, אך אירופאים רבים טרם אימצו אותם במלואם. צרפת אישרה לאחרונה חוק המחייב מסעדות לתת שקיות לכלבים לסועדים המבקשים אותם.

באמריקה, מחוקקים עשו ניסיונות אחרונים להתמודד גם עם בעיית בזבוז המזון. מערכת שטרות המכונה חוק שחזור מזון, שהוצגה בשנת 2015, מציעה מערכת צעדים לצמצום בזבוז המזון בחווה, בחנויות, במוסדות ובבית.


מדוע מילאן עשויה להיות עיר האוכל המוערכת ביותר של איטליה

לאיטליה אין מחסור באזורים אפיים לסעוד בהם. הייתי בחלקי ההוגן, מפימונטה לרומא ועד פוליה ומעבר לה. לא ניתן לבחור מועדף כמו ילדים או חיות מחמד - או אולי סירים ומחבתות - כולם מיוחדים ואהובים במיוחד, ואני מעריך כל אחד מסיבותיו שלו.

אולם מילאנו היא עיר שרבים הזהירו אותי מזמן לא לטרוח ממנה, להבריש אותה בגלל שהיא לא מקסימה כמו חלקים אחרים באיטליה, או לקרוא לתרבות קרה, אובססיבית לעבודה וקוסמופוליטית ללא אופי. מעבר לאזכור מדי פעם את הריזוטו אלה מילאנזה שלהם - מנה החתימה של העיר - קצת אוסו בוקו ופנטון, לא שמעתי הרבה על המטבח, אפילו לא מחברים בתעשיית המזון. בזמן שביקרתי במילאנו פעם בקולג ', בעיקר זכור לי שראיתי את החזית המעוטרת והגותית של הדואומו וקיבלתי אוכל רחוב טוב בלילה עם חברים לאחר סגירת הברים. אבל בסתיו הזה חזרתי לראות מה יש לעיר להציע.

הפסטה המשובצת של השף קרולינה דיאז המז'ה עם דיו דיונון וטונה טרייה הדהימה את השופטים באליפות העולם בפסטה ברילה 2018. סטייסי אדימנדו

הוזמנתי בתחילה למילאנו לאליפות העולם בפסטה ברילה. זה היה טורניר פסטה מחומם בקרב לא רק שפים איטלקים, אלא שפים שייצגו כמה מהמטבחים הגדולים בעולם. החלטתי לעשות מזה שבוע במילאנו, לגרד את הגירוד שלי כדי לגלות מי יזכה בתחרות (זו הייתה השפית האמריקאית קרולינה דיאז והפסטה המז'ה המנצ'ה שלה שלה עם טונה, אם אתה תוהה!), תוך התייחסות מחודשת. את עצמי עם העיר המסקרנת הזו. מה שאבוא לגלות היו כל המנות המהודרות, הפנומנליות המבוססות על לחם ואורז, שיש למילאן להציע.

הבעלים ארטורי מאגי במסעדתו לאטריה סן מרקו סטייסי אדימנדו

מילאן האמיתית

קל להבין מדוע-מתיירים שמצפים מאיטליה להתמלא בחורבות עתיקות ובגונדוליות משופמות בכל צעד ושעל-מילאן תקבל ביקורות לא זוהרות כל כך. בחלק גדול מהארץ תשמע מבקרים ולעתים אף איטלקים אחרים מתייחסים אליה כאל "העיר האפורה" או אפילו "העיר המכוערת". זה נתפס כהתרחבות עירונית מודרנית מדי ולא רצויה, שבה אנשים עובדים יותר מדי ומאובססים יותר מדי על הקריירה שלהם, ושם הרחובות נראים כמו בכל עיר אחרת. רבים אפילו אמרו שהתערובת הבינלאומית של אנשים ומסעדות הפכה את העיר לזוהה רק באיטלקית כאיטלקית, ובמקום זאת הפכה אותה לעריסה של פיננסים, אופנה ואוכל גלובליים, ומסעדות הרשת שהולכות בהכרח בעקבותיה.

להיפך, מצאתי שמילאן היא אחת הערים הידידותיות ביותר בהן הייתי באירופה, עם הרבה יופי עירוני, ואחת הסצנות הקולינריות העשירות והנעלמות ביותר באיטליה. מסוחרי הפארק ועד בריסטות הבוקר, כל אינטראקציה שהייתה לי במילאנו הייתה נעימה - ולא בגלל שהמקומיים דוחים מיד לאנגלית, כפי שעושים בערים רבות המתוירות באירופה. למעשה, הם מחאו כפיים וחיבקו את המאמצים שלי לדבר את מה שאני יודע איטלקית, ורצו לדעת את הסיפור שלי. ידידות כזו היא עניין גדול במקום שקולט יותר מ -8 מיליון מטיילים זרים בשנה. (ברומא, לשם השוואה, המספר הוא בסביבות 4 מיליון.)

Antica Trattoria Della Pesa מגישה כמה מהמנות המסורתיות ביותר במילאנו. סטייסי אדימנדו

אוכל במילאנו

זו אולי לא עיר גלויה לתיירים, אבל מילאנו אירחה סוג של הגירה ייחודית משלה. לאחר מלחמת העולם השנייה קיבלה העיר זרם מהגרים שנמלטו מדרום איטליה הענייה לחפש עבודות מפעל בצפון המתועש יותר. העיר החלה להתרחב כלפי חוץ בגלל האוכלוסייה ההולכת וגדלה, וגרמה לתנופה לא רק במספר האנשים, אלא גם במגוון הכללי של העיר. בנוסף למשוך כמה מהאיטלקים הכי אובססיביים לסגנון מאזורים אחרים במדינה, מאז שנות השבעים, מילאנו הפכה לרכזת למהגרים מאלבניה, מצרים, אקוודור וסין גם כן. העיר פתחה את חומותיה שוב ושוב, לאנשים ולאירועים כאחד - שבוע העיצוב באפריל, שבוע האופנה בספטמבר ופברואר - וממציאה את עצמה בהדרגה ואנרגטית שוב ושוב במהלך חמשת העשורים האחרונים.

אקספו מילאנו, יריד עולם מעורר תודעה שהתקיים בשנת 2015 בנושא "הזנת כדור הארץ, אנרגיה לחיים" (כולל קיימות, שינויי אקלים ובזבוז מזון) אולי סייע להחזיר את העיר למפה לחובבי האוכל. ומשפיעים בתעשייה, רבים מטעם האירוע נסעו לאזור בפעם הראשונה או בפעם הראשונה מזה זמן מה. בסך הכל השתתפו 20 מיליון איש, והתערוכה ככל הנראה היא חלק מהסיבה לכך שאירועים עולמיים נרחבים כמו אליפות העולם בפסטה מתקיימים שם.

מאפים ואספרסו בתוך Pasticceria Marchesi של מילאנו סטייסי אדימנדו

זה השפיע במידה רבה על האוכל, כמובן, ובחלקו העיר אכן מכילה מפעל תרבותי שבו תוכלו לאכול (בכל שעות) מכל מקום, החל מפיצה אופנתית ועץ משותף לקוקטייל ועד דוכן כופתאות לבית קפה הוקי קערה. . מושגים קז'ואליים מהירים צצו בכל מקום, וגם סופרמרקטים. אבל יש גם הרבה מאכלים איטלקיים מכל רחבי הארץ הנגישים במילאנו, כמו גם מאכלים מסורתיים טעימים ספציפיים לאזור.

רבות מהמנות המפורסמות נובעות מכך שמילאנו היא אזור לגידול אורז. עד לפני כמה עשורים, בקצה הדרומי ביותר של העיר היו עדיין שדות אורז, ואם אתה עומד שם עכשיו, אתה יכול לראות את אלה ממש מחוץ לגבולות העיר מרחוק.

בעזרתם ועצותיהם של חברים ותושבים מקומיים, יצאתי מאוהב לגמרי בסצנת האוכל והיין במילאנו, ומאמין שזוהי אחת הערים המוערכות ביותר באיטליה. ממאפי בוקר ועד פיצה בשעת לילה מאוחרת, להלן הבחירות שלי לאן לאכול (ולשתות) כמה מהפחמימות המפוארות הטובות ביותר בעיר.

בתוך אחת מהקונדיטוריות המפורסמות ביותר במילאנו Pasticceria Marchesi סטייסי אדימנדו

מאפים

מאפיות מלאות מקיר לקיר במאפים נפוצות בכל רחבי איטליה. רוב האיטלקים העירוניים לוגמים משקאות אספרסו ואוכלים מאפה לארוחת הבוקר ובכל שעות הבוקר המאוחרות. אבל במילאנו, הקונדיטוריות מועברות לשלב הבא. מעוצבים יותר כמו בתי אופנה אופנתיים מאשר חנויות פשוטות, הם מוזהבים בחומרים זוהרים ומאוישים בשרתים לבושים בחליפה. בעוד שאתה יכול כמובן לתפוס מאפה ו קפה ליד אחת משולחנות הבר העומדים בכל מקום בעיר, חנות אייקונית ומעוצבת כמו Pasticceria Marchesi היא חוויה ששווה לשבת בשבילה. המקור נפתח בשנת 1824, ושניים חדשים נפתחו מאז 2014, אך לשלושה יש מאפים ללא רבב כמו אבק סוכר ומלא שמנת. בומבולוני, pan dei morti (עוגת תבלין מתוקה צפופה עם אגוזים טחונים), ותפוחה קראנצינו משובץ צימוקים או נתחי שוקולד. אתה תאכל אותם בין כמה מתושבי העיר היפים ביותר.

ריזוטו אלה מילאנס

איטליה היא יצרנית האורז הגדולה ביותר בכל אירופה, ומילאן נופלת בחלק המערבי-מרכזי של אחד האזורים העיקריים שלה לייצור אורז, לומברדיה. מתכון הריזוטו המפורסם ביותר במדינה מגיע ממילאנו, המוקפת במישורים פוריים דמויי ביצה (שמו של העיר מקורו מן הקלטית אמצע לאן, שפירושו “ באמצע המישור ”). שלא כמו ריזוטו רבים המבושלים או משוכפלים במקומות אחרים, הגרסה המילאנית רופפת, כמעט כמו מרק מעובה בעמילן או דייסה שמתפשטת תחילה על הצלחת ולאחר מכן מסמיכה באופן מופתי רק בכמות הקטנה ביותר כשהיא מתקררת.

כשאתם במילאנו, אל תפספסו את ההזדמנות לטעום כמה גרסאות של ריזוטו אלה מילאנס, מנת פרימו צהובה מהממת עם מרק בקר חדור זעפרן, בצל מרוכך, מח בקר, חמאה, ומנה בריאה של גבינת פרמיגיאנו. אכלתי גרסה כפרית אך טעימה במיוחד באנטיקה טרטוריה דלה פסה, שם מנות חדר האוכל וארוחות הצהריים מנות לארוחת צהריים הגונה המוקפת במקומיים. אבל את התגלמות המנה הזו-גרסה טרנסצנדנטית-אפשר למצוא בטרטוריה מסואלי, שם היא מתובלת ללא דופי וכל קערה נעשית חמה להזמנה (תהליך של כ -20 דקות).

העיר מפורסמת ריזוטו אלה מילאנס עם osso buco ב- Antica Trattoria Della Pesa. קבלו את המתכון של ריזוטו כל מילאנזה SAVEUR ’ » סטייסי אדימנדו

Costoletta alla Milanese

לא הייתי מאמין שאחרי שהורדתי קערה של ריזוטו עשיר ושמני, ארצה נתח בשר לחם ועצם כמנה עיקרית שלי, או secondi. אבל השניים הולכים יד ביד על התפריטים של מילאנו. אחרי המרקם הניתן לכפית, כמעט ללא לעיסה של הריזוטו, costoletta alla Milanese-קציץ עצם עבה, בדרך כלל של עגל, טבול בביצה ולאחר מכן פירורי לחם ורוחב בחמאה-כיף ומשביע לחיתוך. תחשוב על שניצל וינר, אבל עבה יותר, בעל עצמות, ועם פנים עסיסי יותר. Trattoria Masuelli גם מכינה אחלה, אבל זו מנה שתוכלו למצוא כמעט בכל מסעדה מסורתית במילאנו.

קציצת עגל על ​​לחם או מטוגן, או קוסטולטה, בטרטוריה מסואלי. סטייסי אדימנדו

לחמים ממולאים

מילאנו היא כור היתוך של מנות איטלקיות אזוריות, ממאכלי רחוב דרום איטלקיים ועד לחמים צפון איטלקיים. מדריכת התחבורה והטיולים במילאנו אליזבת ג'ונס המליצה על הענק פיצה פריטה-או בצק ממולא מטוגן-ב- Zia Esterina Sorbillo, חנות קטנה באוויר הפתוח במרכז העיר שמקורו בנאפולי. רובם מלאים בשילוב של ריקוטה ו פרובולה די בופאלה כמו גם עגבניות, ואתה יכול לבחור מתוך סלמי קצוץ או cicoli Campani- חלקי החזיר שנותרו מפיתוח שומן. קח מפיות נוספות ואכל אותן בפיאצה הסמוכה.

ג'ונס המליץ ​​גם על הפוקצ'ה הדקה והפריכה במילוי גבינה הידועה בשם focaccia di Recco אוֹ פוקצ'ה קול פורמג'יו, במקור מהעיירה רקו אך נמכר במוצב מאחז מילאן של פוקצ'ריה מנולינה האהובה על רקקו.

פריטה עם פיצה עם סלמי, פרובולון וריקוטה מזיה אסטרינה סורבילו במילאנו סטייסי אדימנדו

פיצה

מילאן אמנם לא ידועה מבחינה היסטורית בסגנון פיצה אחד, אך נראה כי כיום מילאנו כבשה את הגרסה הניאופוליטית הטרנדית שבה התנור עצים, המרכיבים נובעים מעונתיות ורשימת היין מאושרת בהיפסטר. מילאנו היבשה היא אחת הטובות, ובפיציום המועדפת על פולחן יש גם ויברציות מהנות ופשטידות מכובדות ברצינות. לא הספקתי לנסות את הפיצה המקומית “ פרוסה ”, פיצה אל טראנסיו, פשטידה עבה יותר, בהחלט לא ניאופוליטית, ללא סלסולים ללא תוספות אלא עגבניות ושמיכת מוצרלה מפחידה.

פסטה

למרות שבקרוב ביקרתי באליפות העולם בפסטה, בריאן בדרך כלל לא ידועה במנות הפסטה שלה כמו במקומות כמו בולוניה או רומא, בשל הזמינות הגבוהה יותר של אורז בהשוואה לחיטה. אבל במסעדות המסורתיות הנכונות, יש כמה פסטות מפוארות ששווה לחפש. ב- Latteria San Marco (24 Via San Marco, ללא אתר אינטרנט), קערה של ספגטי לימון פשוטה לכאורה-מבושלת בבירור מפסטה מיובשת באיכות גבוהה-הייתה בהירה וחומצית חריפה מהדרים הטארט ועשבי תיבול קצוצים דק, ומתובלת להפליא עם חם צ'ילי טרי. (אם תלכו אל תפספסו את העולשים עם רוטב האנשובי, מנה שהוגשה במקומות רבים באזור אך עשתה שם טוב במיוחד.) מסעדת הפסטה האהובה עלי - והמסעדה האהובה עלי באופן כללי במהלך הביקור הזה - הייתה Ristorante da Giacomo, חדר אוכל יוקרתי ומסוגנן ביותר בו התענגתי על כל ביס של פטוצ'יני עם פורצ'יני טרי עונתי, הלנגוסטין המתוקים ביותר ובוטרגה מגולחת דק, מעדן איטלקי.

אל תשכח את הפסטות הלא איטלקיות, כמו הכופתאות ב La Ravioleria Sarpi, מסעדת אוכל רחוב בצ'יינה טאון של מילאנו ומס '8217 שכולם התלהבו ממנה. הכופתאות הממולאות בצק שלהן וקרפים סיניים מלאים עשויות לנגד עיניכם ומוגשות בצורה חמה לכל שעות הבוקר.

Taglietelle עם פורצ'יני ולנגוסטין ב- Ristorante da Giacomo של מילאנו סטייסי אדימנדו

אפריטיבו

אף אחד לא עושה אפריטיבו-הטקס האהוב לפני ארוחת הערב של קוקטיילים וחטיפים כבדים-כמו המילאנים. חבר שף ממילאנו הצביע על כיוון סנט אמברוז, שתיארה אותו כאל הגברות הזקנות הסופר שיקיות של מילאנו ללכת לאפריטיבו. והחטיפים לכאורה מזדמנים אך מדהימים להפליא לפני ארוחת הערב-כמו מאפי עגבניות מלוחים, פוקצ'ות וזיתים-יוצאים על עמדות הגשה מקושטות ועם עשרות מנות קטנטנות למרעה.

במהלך האפריטיבו, חטיפים מלוחים בסנט אמברוז של מילאנו מגיעים בחינם עם משקה.

קינוח

אם אתה רק רוצה לראות את מילאן המודרנית מממשת את כל הפוטנציאל הקולינרי שלה, ארבה ברוסקה הוא חובה. מסעדת הצהריים והערב בהשראת אוכל חקלאי, בעיקר בבעלות נשים ומנוהלות נשים, תפוצץ את רוב הטרטוריה של המדינה עם הטעמים המרגשים והמודרניים שלה ומרכיבים בהירים יותר, מבושלים יותר. מלבד תמנון עדין ופסטה מלאת יצירת ירקות, שהשתתפה בתפריט המשתנה עונתית כשביקרתי, הבעלים והשף אליס דלקור, הצוות היפ והיצירתי, מכין כמה מהקינוחים הטובים בעיר. היה לי המרנג העדין ביותר עם קומפוט ריבס וטימין טרי אורני, ועוגת שוקולד עם ג'לטו תותים תוצרת בית וקצפת מתוקה. צא לארוחת צהריים ארוכה בפטיו הפנימי-חיצוני שטוף השמש והישאר לקינוח זוגי.

עוגת השוקולד עם ג'לטו תותים תוצרת בית בארבה ברוסקה. סטייסי אדימנדו

יש שיגידו שעיר באיטליה טובה רק כמו ברים היין שלה. אם זה המקרה, מילאן וקנטינה איסולה-המומלצת לי על ידי תורם סבר המתגורר שם במשרה חלקית-הוא החומר ממנו עשויים חלומות. במסעדה המרשימה הזו, יש שיגידו בחנות יין מוסדית, אנשים מתרפקים על כל המושבים שיש, מספסלים ועד ארגזי יין, כדי לשתות כלאחר יד כמה מהבקבוקים הטובים ביותר מרחבי איטליה. הישיבה הבלתי פורמלית יוצרת אווירה משכנעת להפליא שבה אתה בטוח תפגוש את השכנים שלך ותאסוף כמה עצות יין, ורשימת הבקבוקים יוצאת דופן, שיעור אמיתי בעולם הרחב המוצע מיינות איטלקיים.


ספגטי פריטטה

מכינים פריטטה עם שאריות ספגטי. מטגנים את הפסטה במחבת עם זילוף של שמן במשך כמה דקות, ואז מוסיפים ביצים טרופות, מעט פרמיג'אנו רג'יאנו מגורד וקורט פלפל. מכסים ומבשלים כ- 15 דקות על אש בינונית, ואז הופכים את הפריטטה. סיים לבשל אותו בצד השני.

פיצה פסטה

זה דומה לפיצה, אבל זה בעצם עשוי מפסטה. להכנתו הוסיפו מעט פרמיגיאנו מגורד, פלפל ובזיליקום לפסטה שנותרה. יוצקים אותו לתבנית אפייה עם זילוף של שמן, ואז מיישרים את התערובת ונותנים לה צורה עגולה. מכסים את פני השטח במוצרלה פרוסות, עגבניות שרי, זיתים ואנשובי, ואז אופים אותו בתנור בחום של 400 מעלות צלזיוס במשך כ -10 דקות.

פשטידת פסטה מלוחה

שארית הפסטה מכינה את מילוי הפשטידה המושלמת. חותכים אותו לחתיכות קטנות יותר ומוסיפים ירקות כמו קישואים ותפוחי אדמה וכן גבינה מחוספסת כמו פרובולון או פונטינה, או אפילו טופו. יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בצק עלים ואופים 20-30 דקות בחום של 350 מעלות צלזיוס.

פסטה טיימבל

טיימבל עובד הכי טוב עם פסטה קצרה, אבל אתה יכול בהחלט להשתמש בפסטה ארוכה אם תרצה. מכסים את שאריות הפסטה במעט רוטב בשמל, ואז מניחים את התערובת בתבנית אפייה. מכסים במוצרלה חתוכה דק וגבינת פרמיגיאנו מגוררת ואופים בתנור בחום של 400 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. אתה יכול גם להכין טייבל בקרום בעזרת מאפה.

קרוקטות פסטה

קרוקטות פסטה הן מנות אפריטיבו מושלמות. כדי להכין אותן, כל צורת פסטה עובדת מכיוון שהשלב הראשון דורש לקצוץ אותה במעבד מזון. מוסיפים לפסטה ביצים, גבינה מגוררת ופירורי לחם (מספיק כדי לתת לה עקביות), ואז מעצבים את הקרוקטים ומניחים קוביית פונטינה באמצע. מגלגלים את הקרוקטים בפירורי לחם ומטגנים אותם בשמן רב.


מאבק בפסולת מזון ביתית: השוואה של תוכניות פעולה

פרו (MI), 15 בינואר 2020 -תזונה בת קיימא יותר יכולה לתרום להצלת כדור הארץ שלנו וכל אחד חייב למלא את תפקידו, כיוון שרק על ידי התמודדות עם בזבוז מזון ביחד יכולה להיות השפעה של ממש לאורך זמן.

זוהי ההתחייבות עליה התעקשו מוסדות, חברה אזרחית ועסקים במהלך האירוע “ בואו לא נבזבז מזון: לתזונה בת קיימא יותר “, שנערך היום במילאנו וראה את הנוכחות של השחקנים העיקריים המעורבים במאבק נגד מודל תזונתי שכבר אינו מקובל.

הדיון, שנפתח על ידי כבוד. מריה קיארה גאדה , חבר הוועדה החקלאית של לשכת הצירים ומקדמי החוק 166/2016 נגד בזבוז מזון, ראה את נוכחותו של ליוויה פומודורו , נשיא מרכז מילאנו לחוק ומדיניות מזון, אנדריאה סגרה , פרופסור למדיניות חקלאית באוניברסיטת בולוניה, מייסד שוק הרגע האחרון וקמפיין ספרקו אפס, אלנה בוסמי , חבר מועצת הנציג לעבודה ולמדיניות חברתית של עיריית מילאנו, ג'ובאני ברונו , נשיא Fondazione Banco Alimentare Onlus ו ג'וליה ברטזאגי , מנהל מרכז המצפה לקיימות מזון בפוליטקניקו די מילאנו.

המודעות לנושא מושרשת היטב בלומברדיה, כאשר האזרחים שמים לב יותר ויותר להנחת התנהגות סגולה: על פי מצפה הכוכבים של Waste Watcher of Last Minute Market/SWG למעשה, 50% מהמשפחות המקומיות זורקות במקרה פחות מפעם בחודש, קצת יותר טוב מהממוצע הארצי, 48%. רק 4% מהנשאלים אומרים שהם מבזבזים מזון מספר פעמים במהלך שבוע אחד, לעומת 7% ברמה הארצית.

31% מהאזרחים בלומברדיה גם מצהירים כי הם הבחינו בירידה משמעותית בכמות המזון המבוזבז בבית, מה שמדגים שינוי בהרגלי הצריכה שלהם. לדוגמה, 69% מהמרואיינים ממליצים לתת עדיפות לבדיקה מונעת של כמויות המזון שקונים, בעוד ש -62% מצהירים שהם מקפיאים את מה שהם לא יכולים לאכול בטווח הקצר. לבסוף, 59% שמים לב לכמויות המשמשות בעת הכנת ארוחות.

לאחר מכן חיוני להעלות את המודעות של הדורות החדשים לחשיבות של אי בזבוז מזון: על פי שוק הרגע האחרון/מצפה הכוכבים לפסולת SWG, 33% מהמשפחות בלומברדיה רואות את תפקיד בתי הספר בחינוך מזון כמרכזי.

המחויבות לפיתוח בר קיימא, לכלכלה מעגלית ולמניעת פסולת ” – מסביר האגרו-כלכלן אנדראה סגרה , מייסד שוק הרגע האחרון – “goes through the monitoring of behaviour and therefore through data, because the cultural turning point, which is a compulsory step for the reduction of domestic food waste (which accounts for two thirds of total waste), requires awareness above all. Last Minute Market, a pioneering social enterprise in the recovery of surpluses, has been raising awareness for ten years among citizens, institutions, schools and stakeholders through the Zero Waste campaign. In Italy there have been important results: six years ago (2014) one Italian out of two declared they threw away food almost every day, in 2019 only 1% of respondents said they throw it away daily. Much remains to be done, however: food waste remains firmly at the top of the nefarious ‘hit’ of waste even in Lombardy, involving 63% of respondents (against 74% of the national figure), followed by water waste (54%), electricity waste (27%), waste in mobility (22%) and energy/gas waste (21%)”.

A central role in tackling food waste can be played by the private sector too. Whirlpool EMEA is strongly committed to fostering product innovation and spreading a culture of sustainability, implementing projects that have a real impact on the communities in which it operates.

As proof of its ongoing efforts to achieve the UN’s Sustainable Development Goals, the Company announced the fourth edition of Moments Not to Be Wasted , a recreational and educational project that in its latest 2019 edition involved 1 million people and over 1,600 primary schools throughout Italy, Poland and Slovakia, with the purpose of raising awareness of the social and environmental value of food among the younger generations, along with the importance of not wasting it. The fourth edition has grown, reaching the UK and engaging a total of 2,500 schools and 2 million people in Europe.

“According to the latest data, domestic food waste in Italy is worth 12 billion euros a year” (Diari di Famiglia di Università Bologna Distal, Min. Ambiente, Spreco Zero ) – commented Alessandro Magnoni , Senior Director Communication and Government Relations Whirlpool EMEA “For this reason, we believe it is necessary that large multinational companies like ours become actively involved in its elimination, through the design of increasingly energy-efficient tools and through a growing awareness of the respect for the resources by those who use them. Food is energy for life and at Whirlpool EMEA we aim to be the best kitchen possible, where food is given the right value”

“The ‘anti-waste’ Law 166/2016, the first law of circular economy in Italy, provides for tools and opportunities by creating a network between non-profit organizations and companies, for an efficient management of surpluses” – said Hon. Maria Chiara Gadda , the first signatory of the law. “ In Lombardy, as the data presented today show us, we have fertile ground thanks to the realities of the Third Sector and companies that, by networking, make recovery much more efficient. The local authorities in the area are also proving to be pioneers: Milan, Varese, Bergamo, and some smaller municipalities have included the Tari discount for those who donate. The project presented today by Whirlpool EME A” – she concludes – “ is a further step in the construction of an anti-waste culture, investing in education for the new generations ”.

To further strengthen its commitment in the fight against food waste, Whirlpool EMEA has renewed its membership of Spreco Zero , the European awareness campaign for sustainable consumption by Last Minute Market , the association promoting – in partnership with the Ministry of the Environment – the National Day on this issue. In this perspective, the partnership with the “ Fondazione Banco Alimentare ” continues: Whirlpool EMEA supports the Organization in the recovery of food surpluses and their redistribution to charities.

In 2018, Hotpoint launched its EMEA-wide “Fresh Thinking for Forgotten Food” campaign, together with brand ambassador Jamie Oliver, to raise awareness on the global issue of food waste and inspire consumers to take an active role in reducing waste at home.

The cross-platform campaign, now in its third year, supports the brand’s vision for a better Food Care Culture, promoting the enjoyment of great food while cutting back on waste at every step of the food journey, such as how we buy, store, cook and recycle food items. Innovative technology plays an important role in this journey, and Hotpoint aims to be a part of the solution by helping consumers better preserve and cook their food with its high-quality appliances.

With the ongoing Fresh Thinking campaign, Hotpoint and Jamie Oliver seek to encourage consumers to make more mindful decisions in the kitchen and minimize household food waste through educational and inspirational content, such as exclusive recipes and cooking tips.


The small southern region of Molise has a narrow coastline and a wealth of mountainous terrain which is reflected in the culinary traditions. The cuisine of Molise includes ingredients based on a history of seasonal share-cropping such as prosciutto, sweetbreads, chili peppers, fresh pecorino cheese, and olive oil. Sheep’s milk, dried pastas , and fresh sausages play an important role in the culinary traditions of Molise especially when prepared with local herbs and aromatics. The earthenware of the region’s inland terrain dominates the culinary scene of Molise but seafood soups and risotto are prominent along the sliver of regional coastline. As one of Italy’s youngest regions, Molise continues to carve out its own distinct gastronomic traditions separate from its neighbors with dishes like baccalá alla cantalupese and tripe dumplings.

2. Puglia


Tips to Reduce Your Food Waste

לתכנן מראש

  • Spend some time on the weekend planning meals for the following week.
  • Check your fridge, freezer and cupboards before shopping. See what needs to be used up and then think of a meal to make with those items.
  • To preserve freshness and nutrition, use perishables like seafood and meat earlier in the week and save staples (pasta, dairy, eggs) for later in the week.
  • Buy fresh vegetables in smaller amounts and use frozen vegetables to fill in the gaps.

Keep it fresh

  • Keep food fresh longer by storing it in the correct place and setting the temperature in your fridge to 4°C or lower.
  • Set one produce drawer to high humidity to store vegetables that wilt, like leafy greens, and another produce drawer to low humidity for fruits and some vegetables that produce ethylene, like apples and peppers.
  • Freeze items to make them last longer. Bread can last up to three months in the freezer, chicken can last up to nine months and most vegetables can be frozen for eight months to a year.

Use it up

  • Soak wilted vegetables like celery, lettuce, broccoli or carrots in a bowl of ice water for 5-10 minutes to reinvigorate them.
  • Fruits and vegetables past their prime are not only great in smoothies but also taste great in baked, stir-fried and grilled dishes.
  • A best before date is not the same as an expiration date. If a package has remained unopened even after the best before date, it can still be of good quality and freshness, as long as it has been stored properly.
  • Learn or create new recipes which allow you to use the entire food such as making chips from potato peels or pesto with carrot tops.
  • Try pickling to preserve fruits and vegetables for a later day.

For more tips and tasty recipes visit the Love Food Hate Waste Canada website.


צפו בסרטון: Street Food in Italy - Sicily